ABSTRACT The paper analyzes the quality of the water supplied by the potable water treatment plant Altos of Quintero to the city of Santiago de Cuba through the study of five consumers. The quality of the parameters analyzed was determined for pH, color, turbidity, residual free chlorine and determination of total and fecal coliforms, resulting in La Colonia, La Cervecería Hatuey and the Combined Milk, which residual free chlorine and turbidity are outside the norm in some occasions. The effects of the quality of drinking water coming from the potabilizer were mainly the deterioration of the infrastructure of the supply networks and poor storage conditions of the liquid in the above mentioned institutions. Options are presented to ensure that water quality is maintained in the different consumption centers and a predictable model is proposed that allows the maximum time that guarantees the minimum level of allowable residual chlorine that a consumer source should have.

RESUMEN El trabajo analiza la calidad del agua que suministra la potabilizadora Altos de Quintero a la ciudad de Santiago de Cuba mediante el estudio de cinco consumidores. Al agua de los seis centros analizados se les determinó su calidad por la medición de los parámetros: pH, color, turbidez, cloro libre residual y determinación de coliformes totales y fecales, resultando La Colonia, La Cervecería Hatuey y el Combinado Lácteo las entidades en las cuales el cloro libre residual y la turbidez se encuentran fuera de norma en algunas ocasiones. Las afectaciones de la calidad del agua potable procedente de la potabilizadora se deben fundamentalmente al deterioro de la infraestructura de las redes de abastecimiento y a las malas condiciones de almacenamiento del líquido en las instituciones antes mencionadas. Se presentan opciones para garantizar que se mantenga la calidad del agua en los diferentes centros de consumo y se propone un modelo predictivo que posibilita determinar el tiempo máximo que garantiza el mínimo nivel de cloro residual libre permisible que debe disponer una fuente consumidora.

RESUMEN Las plantas purificadoras de agua que carecen de un adecuado sistema de control de calidad pueden generar problemas de salud pública. El objetivo de este estudio fue examinar la calidad microbiológica del agua proveniente de pequeñas plantas purificadoras de la ciudad de Puebla, así como, determinar la existencia de bacterias Aeromonas sp y Pseudomonas sp, y caracterizar si presentan un fenotipo patógeno oportunista. Se recolectaron 70 muestras de garrafones de agua de 25 establecimientos. La cuantificación bacteriana se realizó mediante el método de goteo en placa. Se comprobaron los géneros microbianos mediante análisis bioquímico. En las cepas que mostraron discrepancia se utilizó la identificación molecular con base a secuencias parciales del gen 16S rRNA para confirmar su especie y se les evaluaron sus características de patogenicidad: multirresistencia a antibióticos, producción de biopelícula y actividad hemolítica. El 40 % de las plantas purificadoras no cumplieron con la calidad microbiológica del agua para consumo humano. El 41.4 % de los garrafones de agua muestreados incumplió la normativa, presentando coliformes totales 35.7 %, Pseudomonas 30 %, Enterococcus faecalis 8.6 % y bacterias coliformes fecales el 5.7 %. Se obtuvieron 56 aislados, provenientes de los 29 garrafones contaminados; 10 de ellos se caracterizaron molecularmente, resultando 7 aislados relacionados con especies diferentes de P. aeruginosa y 3 con especies de Aeromonas. De los aislados de Pseudomonas, 5 presentaron resistencia a 2 familias de antibióticos y 2 mostraron multirresistencia. El 36 % de los 10 aislados produjeron hemólisis y biopelícula. Dos cepas de Aeromonas mostraron resistencia a Cefalosporina 3a generación pero no produjeron hemólisis. Los 10 aislados analizados fueron clasificados como no patógenos. Es necesario un seguimiento sanitario más estricto para lograr el cumplimiento de las normas nacionales e internacionales relacionadas con el consumo de agua purificada, para evitar dañar la salud de los consumidores.

ABSTRACT Water purification establishments that lack an adequate quality control system can cause public health problems. The objective of this study was to examine the microbiological quality of water from small purification establishments in the city of Puebla, as well as to determine the existence of Aeromonas sp and Pseudomonas sp bacteria, and to characterize whether they present an opportunistic pathogenic phenotype. 70 water jug samples were collected from 25 establishments. Bacterial quantification was performed using the drop plate method. Microbial genera were determined by biochemical analysis using the standard methodology. In the strains that showed discrepancy, molecular identification based on partial sequences of the 16S rRNA gene was used to confirm their species, and their pathogenic characteristics were evaluated: multiresistance to antibiotics, biofilm production, and hemolytic activity. The results showed that 40 % of the purification establishments did not comply with the microbiological quality of water for human consumption. Similarly, 41.4 % of the jugs of water sampled failed to comply with the regulations, presenting total coliforms 35.7 %, Pseudomonas 30 %, Enterococcus faecalis 8.6 % and fecal coliform bacteria 5.7 %. Likewise, 56 isolates were obtained from the 29 contaminated jugs, of which 10 were molecularly characterized, resulting in 4 different species for P. aeruginosa and 3 for Aeromonas. Of the 7 Pseudomonas isolates, 5 presented resistance to 2 families of antibiotics and 2 showed multiresistance. In total, 36 % of the 10 isolates produced hemolysis and biofilm. Two Aeromonas strains showed resistance to 3rd generation Cephalosporin but did not produce hemolysis. The 10 isolates analyzed were classified as non-pathogenic. A stricter sanitary monitoring is necessary to achieve compliance with national and international standards related to the consumption of purified water, to avoid harming the health of consumers.

Resumen: La vegetación riparia juega un rol importante en la reducción de la entrada de contaminantes a los cuerpos hídricos. La disponibilidad de agua en Ecuador es amplia, sin embargo, áreas rurales están sin acceso a agua de calidad y la expansión agrícola reduce la vegetación riparia. El objetivo es evaluar la calidad del recurso hídrico influenciado por la vegetación riparia en el área rural del cantón Mocache en Ecuador. Se empleó el método cuantitativo. Se analizaron 8 parámetros físicos, químicos y microbiológicos en 12 puntos de muestreo con y sin vegetación. Se contrastaron las concentraciones con estándares nacionales (Tulsma) e internacionales, Organización Mundial de la Salud y la Agencia de Protección Ambiental de los Estados Unidos (OMS y EPA). Se aplicó dos índices de calidad de agua (ICA), Dinius (1978) y NSF (1972). Los resultados demostraron alta concentración de solidos suspendidos totales en áreas sin vegetación (52.00 mg L-1) y el agua no cumple con el estándar para uso agrícola de la EPA. La contaminación fecal es extremadamente alta, la máxima concentración de coliformes fecales es 1 538.00 NMP.100ml-1 en áreas con vegetación y 23 493.33 NMP.100ml-1 para coliformes totales en sitios sin flora. Los ICA mostraron diferencias en su evaluación de calidad, Dinius categoriza el agua entre regular a excelente, mientras que NSF de mala a regular. Los recursos hídricos poseen contaminación fecal y representa un riesgo para el consumo humano. Así mismo, se determinó que la vegetación riparia no influyo en la calidad del agua (P > 0.05).

Summary: Riparian vegetation plays an important role in reducing the input of pollutants into water bodies. Water availability in Ecuador is plenty, however, rural areas are without access to quality water and agricultural expansion reduces riparian vegetation. The aim is to assess the quality of the water resource influenced by riparian vegetation in the rural area of the canton Mocache in Ecuador. The quantitative method was used. Eight physical, chemical and microbiological parameters were analysed at 12 sampling points with and without vegetation. Concentrations were compared with national (Tulsma) and international, World Health Organization, and United States Environmental Protection Agency (WHO and EPA) standards. We applied two water quality index (WQI), such as Dinius (1978) and NSF (1972). The results indicate a high concentration of total suspended solids in unvegetated areas (52.00 mg L-1) and the water does not meet the EPA standard for agricultural use. Faecal contamination is extremely high, the maximum concentration of faecal coliforms is 1 538.00 NMP.100ml-1in areas with vegetation and 23 493.33 NMP.100ml-1 for total coliforms in sites without flora. The WQIs showed differences in their quality assessment, Dinius characterized the water as regular to excellent while NSF as poor to regular. The water resources have faecal contamination and represent a risk for human consumption. Likewise, riparian vegetation does not influence water quality (P > 0.05).

Abstract Traditional Zacazonapan cheeses have unique organoleptic characteristics and are characterized by being linked to the territory of origin. In the maturation process, there are many interactive variables that are responsible for physical, chemical, biological and structural changes. In order to evaluate the bacteriological evolution of artisanal cheeses during their maturation under non-controlled conditions in two production periods, samples of raw milk and cheese were collected at 0, 30, 60, 120 and 150 d of maturation. The presence of molds and yeasts (MaY), mesophilic aerobic bacteria (MAB), Staphylococcus spp. (Staph), total coliforms (TC), fecal coliforms (FC), Salmonella spp. (Salm) and Listeria spp. (List) was determined. The average microbial load was 9.68, 9.38, 8.55 and 8.10 log10 CFU/g of cheese for MaY, MAB, Staph and TC respectively, as well as 2.68 log10 MPN/g of cheese for FC. Salm was not detected but List was. The microbiological evolution of Zacazonapan matured cheese had counts that exceed the maximum levels of the Official Mexican Standard 243 SSA1 2010.

Resumen Los quesos tradicionales Zacazonapan tienen características organolépticas únicas y se caracterizan por estar vinculados al territorio de origen. En el proceso de maduración se tienen numerosas variables interactivas que son responsables de los cambios físicos, químicos, biológicos y estructurales. Con el objetivo de evaluar la evolución bacteriológica de quesos artesanales durante su maduración bajo condiciones no controladas en dos épocas de producción, se colectaron muestras de leche cruda y de queso a los 0, 30, 60, 120 y 150 días de maduración. Se determinó la presencia de mohos y levaduras (MyL), bacterias mesófilas aerobias (BMA), Staphylococcus spp. (Staph), coliformes totales (CT), coliformes fecales (CF), Salmonella spp. (Salm) y Listeria spp. (List). La carga microbiana promedio fue 9.68, 9.38, 8.55 y 8.10 log10 UFC/g de queso para MyH, BMA, Staph y CT respectivamente, así como 2.68 log10 NMP/g de queso para CF. No se detectó Salm pero si List. La evolución microbiológica del queso madurado Zacazonapan presentó conteos que superan los niveles máximos de la Norma Oficial Mexicana 243 SSA1 2010.

Resumen Objetivo. Determinar la calidad del agua que abastece a la población de la Vereda Rio Suarez del municipio de Puente Nacional por medio del cálculo del índice de riesgo de la calidad del agua (IRCA). Métodos. Se tomaron 10 muestras de diferentes puntos de la red de distribución del agua veredal, se realizó análisis físico-químico y microbiológico por técnica de filtración por membrana bajo parámetros del Instituto Nacional de Salud. Resultados. El análisis físico-químico mostró cuantificación de hierro elevado y nivel de turbiedad inadecuado lo que puede afectar el sabor y el aspecto del agua. El recuento de coliformes totales fue >300 UFC/100ml., con identificación de Escherichia coli, Klebsiella oxytoca, Pseudomonas aeruginosa y Enterococcus entre otras, habitantes de suelo y aguas que pueden ser causantes de infecciones gastrointestinales e infecciones urinarias, resultados que indican que el agua no es apta para consumo humano.

Abstract Objective. To determine the quality of the water that supplies the population of the Vereda Rio Suarez of the municipality of Puente Nacional through the calculation of the risk index of water quality (IRCA). Methods. 10 samples were taken from different points of the water distribution network, physical-chemical and microbiological analysis was performed by membrane filtration technique under parameters of the National Institute of Health. Results. The physical-chemical analysis showed high iron quantification and inadequate turbidity level that can affect the taste and appearance of the water. The total coliform count> 300 CFU / 100ml., with identification of Escherichia coli, Klebsiella oxytoca, Pseudomonas aeruginosa and Enterococcus among others that inhabit soils and waters and can cause gastrointestinal infections and urinary infections and is not suitable for human consumption.

ABSTRACT It is common to find effects on agricultural production derived from water quality, so the evaluation of its aptitude for irrigation is decisive to ensure food safety. The present work aimed to evaluate the chemical-physical and microbiological quality of the surface water of Mampostón sub-basin, for its use in agricultural irrigation. The parameters pH, electrical conductivity (EC), majority anions and cations, heavy metals (HM), dissolved organic carbon (DOC) and particular (POC), chemical (COD) and biological oxygen (BOD5) demand and content of total and fecal coliforms. The spatio-temporal variability of these parameters was determined by bifactorial ANOVA, establishing that the differences were in the main effects (monitoring stations and sampling time) and not in the interaction between them. The analysis of spatial variability indicated that stations G2, G3 (Ganuza river) and M5 (Mampostón river), presented organic and soluble salts contributions that establish limitations for their use. The average concentrations of dissolved Pb exceeded the permissible limits in stations G1, G2, G4 (Ganuza river), M2, M3 (Mampostón river) and P1 (Pedroso diverter dam), which disables their exploitation. The content of fecal coliforms compromises the quality of the water in station M5 (Mampostón river). The water from the rest of the sampling stations in the Pedroso diverter dam and the Mampostón dam are suitable for use in agricultural irrigation. A monitoring program and management strategy should be designed in the area.

RESUMEN Es común encontrar afectaciones en la producción agrícola derivadas de la calidad de las aguas, por lo que la evaluación de su aptitud para el riego es determinante para asegurar la inocuidad de los alimentos. El presente trabajo tuvo como objetivo evaluar la calidad químico-física y microbiológica del agua superficial de la subcuenca Mampostón, para su uso en el riego agrícola. Se determinaron los parámetros pH, conductividad eléctrica (CE), aniones y cationes mayoritarios, metales pesados (MP), carbono orgánico disuelto (COD) y particular (COP), demanda química (DQO) y biológica de oxígeno (DBO5) y contenido de coliformes totales y fecales. La variabilidad espacio-temporal de estos parámetros se determinó mediante ANOVA bifactorial, estableciéndose que las diferencias radicaron en los efectos principales (estaciones de monitoreo y época de muestreo) y no en la interacción entre los mismos. El análisis de la variabilidad espacial indicó que las estaciones G2, G3 (río Ganuza) y M5 (río Mampostón), presentaron aportes orgánicos y de sales solubles que establecen limitaciones para su uso. Las concentraciones medias de Pb disuelto superaron los límites permisibles en las estaciones G1, G2, G4 (río Ganuza), M2, M3 (río Mampostón) y P1 (derivadora Pedroso), lo que inhabilita su explotación. El contenido de coliformes fecales compromete la calidad del agua en la estación M5 (río Mampostón). El agua del resto de las estaciones de muestreo en la derivadora Pedroso y la presa Mampostón son aptas para su uso en el riego agrícola. Debe diseñarse un programa de monitoreo y una estrategia de manejo en el área.

ABSTRACT The aim of this study was to determine the quality of the water used during manual milking and its influence on the microbiological quality of the milk. In total 63 cattle producers from communities located in Cayambe and Pedro Moncayo in the Sierra Norte region of Ecuador were included in the study. The samples were collected in the productive units where they perform the milking, in which 98% did not have drinking water. The population was categorized into two groups: those that use drinking water, transported in containers (G1) and those that use water collected from other sources (rain or irrigation) (G2) for the milking process. G1 presented water and milk of acceptable quality: total coliforms <50 MPN/100 ml; absence of faecal coliforms and CBT <200x103 CFU/ml, while the water and milk samples from G2 showed total coliforms exceeding the permissible limits, presence of faecal coliforms (29%) and CBT >900x103 CFU/ml. In both groups, the surface analysis of aerobic mesophiles in the collection jars showed inappropriate cleaning (>400 CFU/cm2). These findings indicated that the quality of the water used is one factor that affect the microbiological quality of the milk.

RESUMEN El objetivo del estudio fue determinar la calidad del agua utilizada durante el ordeño manual y su influencia en la calidad microbiológica de la leche. Se trabajó con 63 productores de ganado bovino de comunidades localizadas en Cayambe y Pedro Moncayo en la región Sierra Norte del Ecuador. Las muestras fueron colectadas en las unidades productivas donde realizan el ordeño, en las cuales el 98% no disponía de agua potable. La población fue categorizada en dos grupos: los que utilizan agua potable, transportada en recipientes (G1) y los que utilizan agua colectada de otras fuentes (lluvia o riego) (G2). G1 presentó agua y leche de calidad aceptable: coliformes totales <50 NMP/100 ml; ausencia de coliformes fecales y CBT<200x103 UFC/ml, en tanto que las muestras de agua y leche de G2 presentaron coliformes totales superando los límites permisibles, presencia de coliformes fecales (29%) y CBT >900x103 UFC/ml. En ambos grupos, el análisis en superficie de mesófilos aerobios en los tarros colectores mostró una limpieza inapropiada (>400 UFC/cm2). Se concluye que la calidad del agua utilizada en el ordeño es uno de los factores que incide en la calidad microbiológica de la leche.

Resumen Introducción: el agua apta para el consumo humano es aquella que no representa un riesgo para la salud del consumidor teniendo en cuenta sus características organolépticas, físicas, químicas y bacteriológicas, pero dicha calidad es afectada por vertimientos de actividades domésticos, industriales y económicas (Gamboa et al., 2015). Objetivo: este estudio se hizo con el fin de determinar la calidad microbiológica del río Toca, sector Tuaneca abajo y el Centro, Departamento de Boyacá, Colombia. Materiales y métodos: en la cuenca, se establecieron cuatro puntos de muestreo, M1, M2, M3 y M4, en cada punto se colectaron muestras de 50 mL de agua con 20 réplicas, en frascos de vidrio estériles, las cuales fueron refrigeradas a 4°C en neveras de icopor y procesadas en el menor tiempo posible en el laboratorio de Microbiología de la UPTC; en donde se realizó cuantificación de mesófilos aerobios, mohos y levaduras mediante recuento en placa; coliformes totales y fecales se evaluaron mediante la técnica de Número más Probable (NMP). Resultados: el punto de muestreo M1 presentó los mayores valores de coliformes totales con un valor de 1100 NMP/100mL, coliformes fecales: 43 NMP/100mL; así como de mohos y levaduras 61X103 UFC/mL; y el punto con mayor valor de mesófilos aerobios fue 13X104 UFC/ mL que corresponde al M2. Los puntos M3 y M4 presentaron ausencia de coliformes totales. Conclusiones: en contraste con el Decreto 1594 de 1984, sobre usos del agua y residuos líquidos, el río Toca presenta mala calidad de agua en los puntos de muestreo M1 y M2, los cuales presentan actividad ganadera y vertimientos de aguas residuales domésticas.

Abstract Introduction: water suitable for human consumption is the one that does not represent a risk to the health for the consumer, considering its organoleptic, physical, chemical and bacteriological characteristics, but this quality is affected by dumping of domestic, industrial and economic activities (Gamboa et al., 2015). Objective: this study was done in order to determine the microbiological quality of the Toca river, Tuaneca Abajo and the Center, department of Boyacá, Colombia. Materials and methods: in the basin, four sampling points were established, M1, M2, M3 and M4, at each point 50 ml samples of water were collected with 20 replicas, in sterile glass jars, refrigerated at 4 ° C in icopor coolers and processed in the shortest possible time in UPTC microbiology laboratory; where aerobic mesophiles, molds and yeasts were quantified by aerobic plate count; Total and fecal coliforms were evaluated using the Most Probable Number Technique (MPN). Results: the point sampling M1 had the highest of total coliforms values, equivalent to 1100 NMP/100mL, fecal coliforms: 43NMP/100mL. Likewise, of molds and yeasts 61X 103 CFU/mL; and the point with the highest value of mesophiles aerobic 13X104 CFU/mL corresponds to M2. Points M3 and M4 presented the absence of total coliforms. Conclusions: in contrast to Decree 1594 of 1984, on the use of water and liquid waste, the Toca River has poor water quality at sampling points M1 and M2, which present livestock activity and discharge of domestic wastewater.

Resumo Introdução: a água apta para o consumo humano é aquela que não representa um risco para a saúde do consumidor levando em conta suas características organolépticas, físicas, químicas e bacteriológicas, mas tal qualidade é afetada por vertimentos de atividades domésticas, industriais e econômicas (Spiro & Stigliani, 2003). Objetivo: determinar a qualidade microbiológica do rio Toca, setor Tuaneca Abajo e Centro, departamento de Boyacá, Colômbia. Materiais e métodos: na bacia, estabeleceram- se quatro pontos de amostragem, M1, M2, M3 e M4, em cada ponto coletaram-se amostras de 50 mL de água com 20 réplicas, em frascos de vidro estéreis, as quais foram refrigeradas a 4°C em caixas de isopor e processadas no menor tempo possível no laboratório de Microbiologia da UPTC; onde realizou-se a quantificação de mesófilos aeróbios, mofos e leveduras mediante contagem em placa; os coliformes totais e fecais avaliaram-se mediante a técnica de Número mais Provável (NMP). Resultados: os resultados obtidos indicam que o ponto de amostragem M1 apresentou os maiores valores de coliformes totais, equivalentes a 1100 NMP/100mL, coliformes fecais: 43 NMP/100mL Igualmente, de mofos e leveduras 61X 103UFC/ mL; e o ponto com maior valor de mesófilos aeróbios foi 13X104UFC/mL que corresponde ao ponto M2. Conclusão: ao contrário do Decreto 1.594 de 1984, sobre o uso de água e esgoto líquido, O rio Toca apresenta má qualidade de água nos pontos de amostragem M1 e M2. Os pontos M3 e M4 apresentaram ausência de coliformes totais.

ABSTRACT Objective. Microbiologically characterize dry and frozen pollen produced in the municipality of Viracachá-Boyacá. Materials and methods. Through a quantitative descriptive cross-sectional study, samples from 5 apiaries were taken, each with 10 hives, separating the pollen dry and frozen, determining for each sample: mesophilic aerobes, total coliforms, fecal coliforms, Staphylococcus aureus, Clostridium sulfite reducer, and fungus. The data obtained were analyzed according to international regulations and compared with research results in other countries. Results. Total and fecal coliforms were found in three of the five apiaries evaluated and only in dried pollen samples. Also, in two apiaries when dry pollen was analyzed, Staphylococcus aureus was found. The microbiological results of most samples are within the ranges of some international regulations; however, the best results in terms of microbiological quality were determined for frozen pollen. Conclusions. The pollen freezing process offers advantages related to maintaining microbiological quality compared to the drying process. It is necessary to evaluate the microbiological quality of both products throughout the storage time.

RESUMEN Objetivo. Caracterizar microbiológicamente el polen seco y congelado producido en el municipio de Viracachá-Boyacá. Materiales y métodos. A través de un estudio transversal descriptivo cuantitativo se tomaron muestras de 5 apiarios, cada uno con 10 colmenas, separando el polen en seco y congelado, determinando para cada muestra: aerobios mesófilos, coliformes totales, coliformes fecales, Staphylococcus aureus, Clostridium sulfito reductor y hongos. Los datos obtenidos se analizaron de acuerdo a normatividades internacionales y se compararon con resultados de investigaciones en otros países. Resultados. Se encontraron coliformes totales y fecales en tres de los cinco apiarios evaluados y solo en muestras de polen seco. Además, en dos apiarios cuando se analizó polen seco se encontró Staphylococcus aureus. Los resultados microbiológicos de la mayoría de las muestras se encuentran dentro de los rangos de algunas normatividades internacionales, sin embargo, los mejores resultados en cuanto a calidad microbiológica se determinaron para el polen congelado. Conclusiones. El proceso de congelamiento del polen ofrece ventajas relativas al mantenimiento de la calidad microbiológica en comparación con el proceso de secado. Se hace necesario evaluar la calidad microbiológica de ambos productos a través del tiempo de almacenamiento.

ABSTRACT. El Tamarindo is a community located in the Tenek area of Ciudad Valles, San Luis Potosí, Mexico, where most of inhabitants consume and supply their basic needs with water from two shallow wells. The goal of this research was to analyze the physicochemical and microbiological characteristics, as well as identifying and quantifying the presence of metals in the mentioned water. Samplings were carried out in triplicate under dry, rainy, and post-rain seasons. The results showed high concentrations of total and fecal coliforms in both wells. Also, trace concentrations of cadmium, mercury, tin, lead, thallium, arsenic, zinc, copper, and nickel were found in the water, which can cause harm to human health. In conclusion, the water from the wells of this community does not have the quality required for human consumption. The water must be processed under purification methodologies previous to its consumption and use in domestic activities.

RESUMEN. El Tamarindo es una comunidad ubicada en la zona tének de Ciudad Valles, San Luis Potosí, México, donde la mayoría de sus habitantes consumen y abastecen sus necesidades básicas del agua de dos pozos poco profundos. El objetivo de este trabajo fue analizar las características fisicoquímicas y microbiológicas del agua, además de identificar y cuantificar la presencia de metales totales. Se realizaron muestreos por triplicado durante las épocas de estiaje, lluvias y post-lluvias. Los resultados mostraron altas concentraciones de coliformes totales y fecales en ambos pozos. También se encontraron concentraciones traza de cadmio, mercurio, estaño, plomo, talio, arsénico, zinc, cobre y níquel, los cuales pueden causar daños a la salud humana. En conclusión, el agua de los pozos de esta comunidad no tiene la calidad requerida para consumo humano y debe ser sometida a procesos de purificación o potabilización previo a su consumo y uso en actividades domésticas.

ABSTRACT Water pollution is a serious environmental problem. We analyzed the presence of total fecal coliforms and Escherichia coli, the prevalence of diarrheal pathotypes, and the profiles of antibiotic resistance at different stages. Three composite samples from a wastewater treatment plant (WWTP) in Mexico were analyzed for the presence E. coli with the physical and chemical parameters established in the Mexican Official Standard NOM-001-SEMARNAT-1996. Fifty seven strains were selected from the different stages of the process, and the following pathotypes were determined by multiplex polymerase chain reaction: enteropathogenic (EPEC), enterotoxigenic (ETEC), enteroinvasive (EIEC), enteroaggregative (EAEC), enterohemorrhagic (EHEC), and diffuse adherence (DAEC). Their resistance was assessed by the Kirby Bauer method. The results showed a removal efficiency of 95.4% based on the chemical oxygen demand (BOD5). Coliforms and E. coli were found to be higher in the influent. The total frequency of pathotypes was 39 % (22/57) for EIEC, 30 % (17/57) for ETEC, and 15.5 % (9/57) for DAEC and EPEC. Regarding the distribution, 39% of ETEC was detected in the influent, 50% of EIEC before disinfection, 100% of EIEC after disinfection and 43% of ETEC in the effluent.

RESUMEN La contaminación del agua es un problema ambiental grave. En una planta de tratamiento de agua residual (PTAR) en México se evaluó la presencia de coliformes fecales totales y de Escherichia coli, la prevalencia de patotipos diarreicos y los perfiles de resistencia a los antibióticos en las diferentes etapas del tratamiento. Se realizaron tres muestreos compuestos para evaluar la presencia de E. coli con los parámetros físicos y químicos establecidos en la Norma Oficial Mexicana NOM-001-SEMARNAT-1996. Se seleccionaron 57 cepas de las diferentes etapas del proceso y se determinó el patotipo de E. Coli por reacción en cadena de polimerasa múltiplex: enteropatógena (EPEC), enterotoxigénica (ETEC), enteroinvasiva (EIEC), enteroagregativa (EAEC), enterohemorrágica (EHEC) y de adherencia difusa (DAEC); asimismo, se determinó su resistencia por el método de Kirby Bauer. Los resultados muestran una eficiencia de remoción del 95.4 %, con base en la demanda química de oxígeno (DBO5). Los coliformes y E. coli son mayores en el influente. La frecuencia total de patotipos fue del 39 % (22/57) de EIEC, 30 % (17/57) de ETEC y 15.5 % (9/57) de DAEC y EPEC. Respecto de la distribución, se detectó un 39 % de ETEC en el influente, 50 % de EIEC antes de la desinfección, 100 % de EIEC después de la desinfección y un 43 % de ETEC en el efluente. Todas las cepas muestran baja resistencia a los antibióticos. La eficiencia de remoción de la PTAR, con base en el DBO5, es alta y cumple con las normas ambientales, sin embargo, la presencia de patotipos diarreicos en el efluente impacta negativamente al ambiente y a la salud pública.

Resumen Introducción. Como producto de la depuración de las aguas residuales mediante procesos biológicos surgen los lodos biológicos como uno de los residuos de mayor importancia en la PTAR, que en Colombia se calcula una producción promedio de 274 toneladas por día. Objetivo. Evaluar el proceso de estabilización de lodos proveniente de una planta de tratamiento de aguas residuales anaerobia, por medio de pacas biodigestoras. Materiales y métodos. Posterior a la construcción de cuatro pacas con diferentes concentraciones de lodos biológicos, se realizó seguimiento de temperatura y pH durante cuatro meses. Una vez finalizados fueron llevados al laboratorio del grupo GIEM para hacer los estudios fisicoquímicos y microbiológicos. Resultados. Se observó que en ningún caso la temperatura supera los 50 °C, el pH estuvo 7,5 y 3,5 U de pH y las pacas se mantuvieron saturación de humedad. Se reportan valores apropiados para CIC, COT, Relación C/N. Valores aceptables para NOT y P y cumplimiento con las exigencias para metales pesados exceptuando la concentración de níquel. Hay presencia tanto de coliformes totales y fecales como de huevos de helmintos. Conclusión. De esta investigación finalmente se concluye que el proceso de estabilización alcanza mejores resultados a medida que aumenta la concentración de residuos de cocina y que si bien se logra un producto con características apropiadas para ser suministrado a los suelos, ya sea como abono orgánico o para la enmienda de suelos, se requiere un tiempo más prolongado para lograr la maduración total del biselado resultante y la inhibición de microrganismos indicadores como los huevos de helmintos.

Abstract Introduction. As a result of the purification of wastewater through biological processes, biological sludge emerges as one of the most important waste in the WWTP, for which in Colombia an average production of274 tons per day is calculated. Objective. To evaluate the process of stabilization of sludge from an anaerobic wastewater treatment plant, by means of Biodigester Bales. Materials and methods. After the construction of 4 bales with different concentrations of biological sludge, monitoring of temperature and pH was carried out for four months. They were then taken to the laboratory of the GIEM group to carry out the physicochemical and microbiological studies. Results It was observed that in no case the temperature exceeds 50 ° C, pH was 7.5 and U of pH was 3.5, and the bales remained saturated with moisture. Appropriate values for CEC, TOC, and C/N ratio are reported. Acceptable values are reported for TON and P as well as compliance with requirements for heavy metals except for the nickel concentration. There is presence of both total and fecal colifor-ms and helminth eggs. Conclusion. From this investigation it is finally concluded that the stabilization process achieves better results as the concentration of kitchen waste increases and that although a product with appropriate characteristics is achieved to be supplied to the soil either as organic fertilizer or for amendment of soils, a longer time is required to achieve total maturation of the resulting bevel and the inhibition of indicator microorganisms such as helminth eggs.

Resumo Introdução. Como produto da depuração das águas residuais mediante processos biológicos surgem os lodos biológicos como os resíduos de maior importância na PTAR, na Colômbia calcula-se una produção em média de 274 toneladas por dia. Objetivo. Avaliar o processo de estabilização de lodos provenientes de uma usina de tratamento de águas residuais anaeróbia, por médio de fardos biodigestores. Materiais e métodos. Posterior à construção de quatro fardos com diferentes concentrações de lodos biológicos, realizou-se seguimento de temperatura e pH durante quatro meses. Uma vez finalizados, foram levados ao laboratório do grupo GIEM para fazer os estudos físico-químicos e microbiológicos. Resultados. Observou-se que em nenhum caso a temperatura supera os 50 °C, o pH esteve 7,5 e 3,5 U de pH e os fardos manterem a saturação de umidade. Reportam-se valores apropriados para CIC, COT, Relação C/N. Valores aceitáveis para NOT e P, e cumprindo com as exigências para metais pesados excetuando a concentração de níquel. Tem presencia tanto de coliformes totais e fecais como de ovos de helmintes. Conclusão. A partir desta pesquisa, conclui-se finalmente que o processo de estabilização obtém melhores resultados à medida que a concentração de desperdício de cozinha aumenta e que, embora um produto com características apropriadas seja conseguido para ser fornecido ao solo, seja como adubo orgânico ou para emenda de solos, é necessário um tempo mais prolongado para conseguir a maduração total do bisel resultante e a inibição de micro-organismos indicadores, como os ovos helmintes.

ABSTRACT Artisanal cheese has become a vehicle that transmits microorganisms that cause food borne infections. This study identified the microbial load present in this product and determined the potential risk to public health using the Colombian Technical Standard 750. Thirty-one samples from artisanal cheese trading stores registered in the Chamber and Commerce of the city of Tunja, Colombia were acquired and analyzed. Microbial concentration of mesophilic aerobes, molds and yeasts, Staphylococcus aureus, total and fecal coliforms, Listeria monocytogenes and Salmonella spp. were determined using conventional microbiological techniques. The average values obtained for aerobic mesophiles were 6x106 CFU/g; total coliforms 6.29x105 CFU/g; fecal coliforms of 3.99x105 CFU/g, Staphylococcus aureus of 1.6x105 CFU/g and for molds and yeasts of 4.1x105 CFU/g. BBL Crystal® was performed on nutritive agar colonies, and a variety of microorganisms were found, mainly Streptococcus uberis, and Enterococcus durans, among others. The prevalence of Listeria monocytogenes was 3.6% and in Salmonella sp 3.1 %. All the analyzed parameters had higher counts than those established by the norm, indicating that the samples did not have the adequate hygienic conditions for their consumption, mainly due to the processes of artisanal elaboration of the product.

RESUMEN El queso artesanal se ha convertido en un vehículo transmisor de microorganismos causantes de infecciones alimentarias. Este estudio busca identificar la carga microbiana presente en este producto y determinar el riesgo potencial para la salud pública con la Norma Técnica Colombiana 750. Se analizaron 31 muestras adquiridas en las tiendas comercializadores de queso artesanal con Registro de Cámara y Comercio de la ciudad de Tunja. Se determinó concentración microbiana de aerobios mesófilos, mohos y levaduras, Staphylococcus aureus, coliformes totales y fecales, Listeria monocytogenes y Salmonella spp., mediante técnicas microbiológicos convencionales. Los valores promedios obtenidos para aerobios mesófilos fue de 6x106 UFC/g; coliformes totales de 6,29x105 UFC/g; coliformes fecales de 3,99x105 UFC/g, Staphylococcus aureus de 1,6x105 UFC/g y para mohos y levaduras de 4.1x105 UFC/g. Se realizó BBL Crystal ® a las colonias de agar nutritivo encontrándose una variedad de microorganismos, principalmente Streptococcus uberis, Enterococcus durans, entre otros. La prevalencia de Listeria monocytogenes fue de 3,6% y en Salmonella sp de 3,1%. Todos los parámetros analizados presentaron recuentos superiores a los establecidos por la norma, indicando que las muestras no contaban con las condiciones higiénicas adecuadas para su consumo, debido principalmente a los procesos de elaboración artesanal del producto.

ABSTRACT Introduction: Intestinal parasitosis by helminths and protozoa is still today a global public health problem mainly affecting people living in conditions of social vulnerability, including rural communities. Objective: Describe human intestinal parasitosis and environmental contamination with helminths and protozoa in the Quilombola community of Quartel do Indaiá (of African descent) in the State of Minas Gerais, Brazil. Methods: A cross-sectional study was conducted of stool and soil samples by spontaneous sedimentation, and of plant samples by centrifugation sedimentation, to detect intestinal helminths and protozoa. Water samples were analyzed for total and fecal coliforms. Results: Helminths and protozoa were found in 45.5% of the people (n = 66). The species detected were Ascaris lumbricoides (18.2 %), Entamoeba coli (18.2%), Endolimax nana (18.2 %), ancylostoma (6.1 %), Iodamoeba butschlii (4.6 %), Giardia duodenalis (3%) and Trichuris trichiura (1.5 %). More than one species were present in 19.7 % of the samples. In 18 of the 39 sites sampled, the soil was contaminated with E. coli, E. nana, A. lumbricoides, I. butschlii and/or Enterobius vermicularis. Vegetables (n = 135) were contaminated in 75 samples with 7 of the 8 species analyzed. The contaminants were E. coli cysts, A. lumbricoides eggs and ancylostoma. All water samples were contaminated with total and fecal coliforms. Conclusions: The Quilombola community of Quartel do Indaiá had high levels of human infection and high environmental contamination with intestinal parasites or protozoa, probably due to lack of appropriate sanitary conditions. It is necessary to improve the access to treated water and sanitation.

RESUMEN Introducción: El parasitismo intestinal por helmintos y protozoarios todavía es un problema de salud pública mundial, que afecta sobre todo personas en condiciones de vulnerabilidad social, incluso las comunidades rurales. Objectivo: Describir la infección humana y la contaminación ambiental por parásitos/comensales intestinales en una comunidade ‘quilombola’ Quartel do Indaiá (descendentes de esclavos) del Estado de Minas Gerais, Brasil. Métodos: Estudio de corte transversal con análisis de muestras fecales y de tierra por sedimentación espontánea, y de vegetales por sedimentación con centrifugación para detección de parásitos o comensales intestinales. Se analizaron muestras de agua para detección de coliformes totales y fecales. Resultados: Se observó la ocurrencia de parásitos o comensales en 45.5 % de las personas (n = 66). Las especies detectadas fueron Ascaris lumbricoides (18,2 %), Entamoeba coli (18,2 %), Endolimax nana (18,2 %), anquilostomas (6.1 %), Iodamoeba butschlii (4,6 %), Giardia duodenalis (3 %), and Trichuris trichiura (1,5 %). Para 19,7 % de las muestras se detectaron más de una especie. El suelo estuvo contaminado en 18 de los 39 sitios muestreados, con presencia de E. coli, E. nana, A. lumbricoides, I. butschlii y/o Enterobius vermicularis. Los vegetales (n = 135) presentaron contaminación en 75 muestras de 7, entre 8 especies analizadas. Sus contaminantes fueron quistos de E. coli y huevos de A. lumbricoides y anquilostoma. Todas las muestras de agua estaban contaminadas por coliformes totales y fecales. Conclusiones: La comunidad ‘quilombola’ Quartel do Indaiá presentó alta infección humana y alta contaminación ambiental por parásitos o comensales intestinales, lo que se debe probablemente a la falta de condiciones sanitarias. Se necesita mejorar el acceso para agua tratada y estructuras de saneamiento.

Resumen Introducción. La mejor defensa contra patógenos invasores en las terneras recién nacidas, son las inmunoglobulinas provenientes del calostro que se absorben a nivel intestinal. Objetivo. El objetivo de este trabajo fue determinar la eficacia en la absorción de inmunoglobulinas G (IgG) en terneras de raza Holstein, mediante el suministro de calostro de mala y buena calidad tratado térmicamente. Materiales y métodos. El estudio se llevó a cabo de agosto del 2016 a agosto del 2017 en una finca lechera comercial en Las Nubes de Coronado, San José, Costa Rica. Se recolectó calostro de primer ordeño de cincuenta vacas Holstein, se depositó en recipientes plásticos y se clasificó de acuerdo con su calidad (mala<50 y buena≥50 g de inmunoglobulinas/l). El calostro, dentro de cada categoría, se mezcló para crear dos lotes uniformes; la mitad (35 l) de cada lote fue envasado en recipientes debidamente identificados y congelados hasta que se requirió para alimentación (calostro sin tratamiento térmico). Las otras dos mitades de cada lote se trataron térmicamente por separado en un pasteurizador comercial a 60 °C durante 30 min. Los diferentes calostros se analizaron para coliformes totales, coliformes fecales y E. coli, concentración de grasa, proteína cruda, lactosa, sólidos totales y total de IgG. Se obtuvo muestras de sangre de 36 terneras que fueron analizadas para proteína sérica total, IgG y ºBrix. Resultados. El tratamiento térmico redujo significativamente la población bacteriana, mantuvo la concentración de IgG y aumentó significativamente (P<0,001) la concentración de IgG en el suero sanguíneo, pasando de 15,9 a 23,8 y 3,9 a 8, para los grupos de buena y mala calidad, respectivamente, e incrementó la eficiencia aparente de absorción, pasando de 16,0 a 31,1% para el grupo de terneras que consumió calostro de alta calidad y de 12,7 a 32,7% para el grupo que consumió calostro de mala calidad. Conclusión. Suministrar calostro tratado térmicamente a terneras Holstein recién nacidas aumentó significativamente la eficiencia aparente de absorción, y por tanto, la concentración de IgG en el suero sanguíneo de los animales.

Abstract Introduction. The best line of defense against invading pathogens in the newborn dairy calf is the immunoglobulins from colostrum that are absorbed in the small intestine. Objective. The objective of this work was to determine the efficiency of absorption of inmunoglobulins G (IgG) in Holstein heifer calves by supplying low and good quality heat-treated calostrum. Materials and methods. The study was carried out from August 2016 to August 2017 in a commercial dairy farm in Las Nubes de Coronado, San José, Costa Rica. First milking colostrum was collected from fifty Holstein cows, placed into plastic containers and separated into two categories (low<50 and high≥50 g of immunoglobulin/l). Colostrum within each category was pooled and mixed to create two unique uniform batches, half of each batch (35 l) was transferred into containers properly identified and frozen until required for feeding (colostrum without heat treatment). The remaining half of each colostrum half was heated to 60 °C and maintained for 30 min in a commercial pasteurizer. The different colostra were analyzed for total coliforms, fecal coliforms and E. coli, fat, crude protein, lactose, total solids and total IgG concentration. Blood samples were obtained from 36 calves and were analyzed for total serum protein, IgG and ºBrix. Results. Heat treatment significantly reduced bacterial population and maintained IgG concentration. Heat treatment significantly increased (P<0.001) total serum IgG concentration regardless of colostrum quality. IgG concentration increased from 15.9 to 23.8 and 3.9 to 8.1 % for the high and low quality group, respectively. Heat treatment also increased apparent efficiency of absorption; there was an increase from 16.0 to 31.1% for the group of calves consuming high quality colostrum and from 12.7 to 32.7% for the group consuming low quality colostrum. Conclusion. Feeding heat-treated colostrum to new born Holstein heifer calves significantly increased apparent efficiency of absorption, therefore, IgG concentration in animals’ blood serum.